건조 된 봄 양파의 갈색 또는 변색을 방지하기 위해 어떤 방법이 사용됩니까?

브라우닝 또는 변색 방지 말린 봄 양파 시각적 매력, 신선도 및 시장 가치를 유지하는 데 필수적입니다. 변색은 산화, 효소 반응, 과도한 열 또는 부적절한 저장으로 인해 발생할 수 있습니다. 이를 해결하기 위해 다양한 처리 및 저장 기술이 사용됩니다.

1. 건조 전 치료 방법
블랜칭
온수 블랜칭 (85-95 ℃에서 30-60 초) 또는 증기 블랜칭은 일반적으로 효소 적 갈색을 담당하는 효소 인 폴리 페놀 산화 효소 (PPO)를 불 활성화시키는 데 일반적으로 사용된다.
이 방법은 미생물 하중을 줄이고 재수 화 특성을 향상시키는 동시에 녹색을 보존합니다.
오버 블랜칭은 텍스처 손실을 유발할 수 있으므로 시간과 온도의 정확한 제어가 필수적입니다.
황산염 처리
이산화황 (SO₂) 또는 나트륨 대사 황산 나트륨 (Na₂s₂o₅)은 때때로 효소 적 갈색 및 산화를 억제하는 데 사용됩니다.
그러나 식품 안전 문제와 규정으로 인해 일부 시장은 황산염의 사용을 제한하여 대안적인 항산화 치료를 선호합니다.
구연산 또는 아스코르브 산 담그기
아스코르브 산 (비타민 C) 또는 구연산 용액은 천연 산화 방지제로서 산화 관련 변색을 방지합니다.
이 방법은 황산염보다 안전하며 유기 또는 자연 식품 가공에 일반적으로 사용됩니다.

2. 제어 된 건조 기술
저온 공기 건조
50-70 ° C의 제어 온도에서 건조하면 엽록소를 보존하고 과도한 갈색을 방지합니다.
80 ° C 이상의 온도는 안료 분해를 유발하여 황색 또는 갈색 모양을 초래할 수 있습니다.
동결 건조 (동결 화)
이 기술은 승화를 사용하여 자연 녹색과 구조를 유지하면서 수분을 제거합니다.
더 비싸지 만 동결 건조 된 봄 양파는 공기 건조 또는 오븐 건조 방법에 비해 더 나은 색, 맛 및 영양소를 유지합니다.
진공 건조
낮은 온도에서의 진공 건조와 산소 수준 감소는 밝은 녹색을 보존하면서 산화를 최소화합니다.
이 방법은 효과적이지만 특수 장비가 필요합니다.

3. 포장 및 스토리지 제어
산소 바리어 포장 사용
알루미늄 호일 파우치, 진공 밀봉 백 또는 질소 플러시 포장 포장은 산화 관련 변색을 방지하는 데 도움이됩니다.
산소 흡수제는 종종 대량 포장에 포함되어 유적 수명을 더 연장시킵니다.
가벼운 보호
불투명 한 UV 저항성 포장재는 광 유발 엽록소 분해를 방지합니다.
어두운 환경에 말린 봄 양파를 보관하는 것도 녹색을 유지하는 데 필수적입니다.
습도 및 온도 제어
Cool (10-25 ° C)의 저장, 습도가 50% 미만인 건조 조건은 곰팡이 성장 및 산화 반응을 방지합니다.
습도가 높으면 수분 재 흡수가 발생하여 효소 브라우닝이 발생할 수 있습니다.

전처리, 제어 된 건조 기술 및 최적의 저장 조건을 결합하여 건조 된 봄 양파는 자연 녹색과 신선도를 장기간 유지할 수 있습니다.