건조 된 김치가 신선한 상대와 비교하여 어떤 영양가가 제공됩니까?

말린 김치 신선한 김치에서 발견되는 많은 영양소의 농축 형태를 제공하지만 건조 과정은 또한 영양 프로파일의 특정 변화를 초래할 수 있습니다. 다음은 말린 김치 대 신선한 김치의 영양가에 대한 자세한 비교입니다.

1. 다량 영양소 (칼로리, 탄수화물, 단백질, 지방)
말린 김치는 수분 함량이 제거 되었기 때문에 그램 당 칼로리, 탄수화물, 섬유 및 단백질이 더 높습니다.

예를 들어, 10 그램의 말린 김치는 50-60 그램의 신선한 김치에 유사한 영양가를 제공 할 수 있습니다.

물이 제거되는 동안 야채 매트릭스가 유지되므로 섬유 함량은 특히 집중됩니다.

2. 비타민과 미네랄
비타민 C :이 수용성 비타민은 건조 중에 열과 공기에 노출되면서 분해되므로 크게 감소합니다.

B 비타민 : 일부 B 비타민이 손실 될 수 있지만, 니아신 및 B6과 같은 다른 비타민은 건조 방법에 따라 비교적 안정적으로 유지 될 수 있습니다.

미네랄 : 칼슘, 칼륨, 마그네슘 및 철은 일반적으로 말린 김치에서 잘 유지되며 신선한 버전보다 체중이 더 집중됩니다.

3. 산화 방지제 및 식물 화학 물질
말린 김치에는 여전히 칠리, 마늘 및 양배추의 플라보노이드 및 카로티노이드와 같은 유익한 식물 화합물이 들어 있습니다.

그러나, 항산화 활성은 동결 건조가 사용되지 않는 한 건조시 다소 감소 할 수 있으며, 이는 식물 화학 물질을 더 잘 보존한다.

4. 프로바이오틱스 및 발효 부산물
신선한 김치는 생물, 특히 락토 바실러스 종이 풍부하여 장 건강을 지원합니다.

대부분의 건조 방법은 열 또는 탈수로 인해 프로바이오틱스를 파괴하거나 비활성화합니다.

그러나, 일부 동결 건조 김치는 재수 화 될 때 재 활성화되는 휴면 프로 바이오 틱 배양을 유지할 수있다.

5. 나트륨 함량
말린 김치는 물이 없기 때문에 신선한 것에 비해 그램 당 나트륨 함량이 더 높습니다.

실제 소금 함량은 증가하지 않지만 서빙 크기 당 농도는 상당히 높을 수 있습니다.

주요 차이점 요약

결론
말린 김치는 신선한 김치, 특히 섬유, 미네랄 및 향미 화합물에서 발견되는 많은 건강 화합물을 유지하지만 일반적으로 생균제 이점과 열에 감지 비타민을 잃게됩니다. 신선한 김치에 대한 편리하고 오래 지속되는 대안을 제공하며 특히 냉장을 사용할 수없는 경우 여행, 요리 또는 간식에 이상적입니다.